一个大家子，亲家祖籍鲁地，保姆来自荆楚，我乃苏中人士。三地有着不同的饮食文化，吃个饭就能吃出不少乐趣。
北方人喜欢面食，苏中、荆楚人士也不拒绝。面条米饭就是我们的日常饮食。虽然都是面条，三地又有不同的做法。
苏中的面条，以东台的做法为最有特色，以河鱼熬制如奶的白汤下面，面条爽滑，面汤鲜美。饭店里面熬制的鱼汤多以三五斤重的鲢鱼作为原料，刮鳞剖腹，清洗干净后先炸至焦脆，后滚水下锅，不断熬煮，方能制成下面条的鱼汤。家里做鱼汤面，一般选用新鲜鲫鱼，最考究的是挑选二三两的野生鲫鱼，洗净弄好后，沥干水分，热锅红油，两面煎成金黄，开水下锅，沸水熬制成浓稠的乳白色的鱼汤。鱼汤作为底料，顶汤煮熟的面条加入后，佐以各种调料，调配成最负盛名的鱼汤面。
北方面条和荆楚大地的面条，底汤也有考究，但不如我们家乡的这般精致。
三地面条各有特色，但有一条十分相似，就是面条上都会有加入的盖头，或者叫拌料。苏中叫做浇头，就是面条煮出来后，浇在面条上面的。北方则叫做卤子，据说荆楚叫做臊子。
浇头制作简单些，差不多就是鱼香肉丝、青椒肉片之类的小炒，按照相应的烹调方法加工完成后分成若干小份连菜带汁浇在面条上，这样主食也有了，佐餐的菜也有了。
卤子与臊子叫法不同，做法其实也相似，就是将肉末（猪肉、鸡肉、牛肉均可）、香菇末、葱末、蒜末、鸡蛋、木耳等与大酱熬制成卤汁浓郁、鲜香四溢的卤子。卤子的制作各家有各家的妙招，各地也有经典的配方，主妇们都会将配方与自己的心得与感悟相结合，传承的同时都有自己的创新。
对于臊子，其实我们并不陌生，在《水浒传》的著名篇章《鲁提辖拳打镇关西》一章中，鲁智深要郑屠将寸金软骨“剁成细细的臊子，不要半点肉在上面”。之前也要肥肉臊子，不要半点瘦肉在上面，要瘦肉臊子，不要半点肥的在上面，这样的臊子，其实就是为了逗引郑屠发怒，借此教训他一番的。其实臊子的制作比较简单，臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法不难，就是将肉切丁，加以各种调料、香醋、辣椒等炒制而成的。由于其在常温下便于保存的特点在陕西很多地方，臊子不只用于面食，还用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫。
文化的融合，大多就是从饮食文化开始的，一份面条，浇头、卤子、臊子，将各地的做法融汇贯通之后，既能吃到家乡的风味特点，又能品尝到各地的经典口味。一份面条上桌，啜食有声，汗水涔涔，是热的，也是辣的。
相较于卤子、臊子，我更喜欢老家简单的做法，连浇头都省了，只要一份熬制的酱料准备着，面条在水沸后加入，煮好后，在放凉的开水里过一下，捞入放好葱姜碎末和酱料的碗中搅拌后，吃进去，根根开挂，不沾不连，不坨不烂。过去还可以佐以大块熬制的猪油，让每一根面条都如加了润滑剂一般，在苦靠到近乎皲裂的食道里滑进胃里。老家将这种面条的做法称之为“过汤面”。#我在头条搞创作#
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